CORSO DI AVVICINAMENTO AL VINO
1° serata (DATA DI INIZIO CORSO DA DEFINIRE)
Presentazione del Corso
Brevi cenni sulla VITICOLTURA
• La vite: cenni sull'evoluzione e sulla diffusione nel mondo
• Ciclo biologico della vite
• I sistemi di allevamento, la potatura e la vendemmia
• L'ambiente pedoclimatico
• I principali vitigni autoctoni e internazionali
• Viticoltura e qualità del vino
Introduzione alla degustazione. Breve cenno alla tecnica della degustazione e i parametri di valutazione
Presentazione e degustazione di 2 vini,
2° serata
ENOLOGIA : LA PRODUZIONE DEL VINO
• Il grappolo d'uva e il mosto
• Trattamenti e correzioni del mosto
• Sistemi di vinificazione (vinicazione in bianco ed in rosso)
ENOLOGIA - I COMPONENTI DEL VINO
• La composizione del vino in funzione della degustazione
• Stabilizzazione e correzioni del vino, pratiche di cantina
• Maturazione e affinamento del vino • Cenni su alterazioni,difetti e malattie.
Presentazione di 3 vini della regione , con degustazione guidata di un vino bianco, di un vino rosato e di un vino rosso giovane
3° serata
TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE
ESAME VISIVO
• L'analisi sensoriale
• Stimolo, sensazione e percezione
• Le migliori condizioni per la degustazione
• La tecnica della degustazione e i parametri
di valutazione dell'esame visivo
ESAME OLFATTIVO
• Le famiglie dei profumi
• La tecnica della degustazione e i parametri di valutazione
dell'esame olfattivo
• La terminologia AIS dell'esame olfattivo
Degustazione guidata di un vino bianco aromatico, di un vino rosso giovane (ultima annata) e di uno maturo (almeno 3-4 anni).
4° serata
ENOLOGIA - VINI SPECIALI E VINI PASSITI
• Spumanti, Vini Liquorosi, Vini Aromatizzati e Mistelle
• I vini Passiti
• I vini Frizzanti
• La classificazione dei vini: VDT, IGT, DOC e DOCG
• Le principali normative vitivinicole nei paesi della UE
• Come si legge un'etichetta
• Caratteristiche, diffusione e utilizzo dei più importanti vitigni autoctoni e internazionali.
Presentazione di uno Spumante Metodo Classico o Franciacorta, di uno Charmat Aromatico Dolce e di un vino Liquoroso o Passito con degustazione guidata
sboccatura in diretta live con il produttore
5° serata
ENOGASTRONOMIA
• Cenni sull'evoluzione del gusto
• Principi fondamentali dell'abbinamento cibo-vino
Abbinamento di un vino bianco giovane, uno rosso maturo e un Porto o Marsala Superiore con pane neutro, grana, salame e cioccolato fondente.
Consolidamento degli argomenti più importanti e della tecnica della degustazione
Degustazione guidata di un vino di ottima qualità
Simpatico test di verifica e consegna attestato di partecipazione al corso.
NB: Il corso sarà tenuto da Sommelier con il supporto di professionisti del settore e dal vostro oste. A tutti i partecipanti verranno assegnate delle schede riassuntive pertinenti agli argomenti trattati.
PER TUTTE LE INFORMAZIONI COSTO E PRENOTAZIONI RIVOLGERSI AI NUMERI SEGUENTI:
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